Το καλάθι του Σεπτεμβρίου

Το σήμα κατατεθέν του Σεπτεμβρίου στα φρούτα είναι τα σταφύλια, άσπρα, κόκκινα, με ή χωρίς κουκούτσια, για φαγητό ή για μούστο. Από φρούτα έχουμε ακόμα σύκα, φραγκόσυκα, καρπούζια, πεπόνια, βανίλιες (δαμάσκηνα), ροδάκινα, γιαρμάδες, νεκταρίνια, αχλάδια, ακτινίδια, βύσσινα, μπανάνες, μούρα, γκρέιπ-φρούτ.

Από λαχανικά και χόρτα βρίσκουμε πιπεριές (πράσινες, κίτρινες, κόκκινες, Φλωρίνης, μικρές γλυκές ή καυτερές) ντομάτες, αγγούρια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, φασολάκια, αμπελοφάσουλα, χάνδρες, ακόμα βλίτα, ραδίκια (ιταλικά και ήμερα), αλμύρα, γλιστρίδα, κάππαρη, ενώ αρχίζουν πράσα, σπανάκι, μαρούλια και σέλινο.

Τα ψάρια, όπως ο τόνος, οι κολιοί, τα σκουμπριά, οι σαρδέλες, τα σαφρίδια, ο ξιφίας, και τα μελανούρια, βρίσκονται στην καλύτερή τους εποχή. Ακόμα έχουμε γαύρο, γόπα, μαρίδα, τσιπούρες, καλαμάρια, θράψαλα, γαρίδες, στρείδια.

Αρωματικά βότανα, βασιλικός, δυόσμος, θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο και μέντα.

Από τυριά, τα ώριμα της άνοιξης, μανούρι, κρητικός ανθότυρος, αλλά και τα πικάντικα σαν το μετσοβόνε. Ακόμα τουλουμοτύρι, σφέλα, ξινομυζύθρα, στάκα.

Αυτήν την εποχή μαζεύονται τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τα φιστίκια.Τέλος ξεκινά η σοδιά από τις πατάτες και τα ξερά κρεμμύδια.

Θα πούμε τα σύκα…σύκα

Η συκιά είναι δέντρο άγριο και ανήκει στην οικογένεια των φίκων, φίκος ο καρικός, (Ficus carica), η ιδιαίτερη ονομασία του. Είναι χαρακτηριστικό δέντρο με γκρίζο κορμό, θαμπά φύλλα, που θυμίζουν ανοικτές παλάμες, που αντί για ρετσίνι παράγει γάλα, που είναι ελαφρά καυστικό και δημιουργεί φαγούρα και ερεθισμό.

Ιστορία Είναι το πρώτο δέντρο που αναφέρεται στην Βίβλο, όπου όταν ο Αδάμ και η Εύα, εκδιώχθηκαν από τον παράδεισο, χρησιμοποίησαν φύλλα συκής για να σκεπάσουν την γύμνια τους. Στην μυθολογία αναφέρεται και η χθόνια καταγωγή της. Όταν οι Τιτάνες νικημένοι από τον Δία βυθίστηκαν στα Τάρταρα, η Γαία η μητέρα τους, ξαναέβγαλε στην επιφάνεια έναν από αυτούς τον Συκέα, μεταμορφώνοντας τον σε δέντρο, την συκιά Ακόμα υπάρχει αναφορά στην Οδύσσεια του Ομήρου, όταν ο Οδυσσέας για να τον αναγνωρίσει ο πατέρας του Λαέρτης του υπενθυμίζει, ότι του έδωσε «τεσσαράκοντα συκάς». Την εποχή του Σόλωνα, απαγορευόταν η εξαγωγή των σύκων, από την Αθήνα και οι καταγγέλλοντες μάλιστα τους παραβάτες, ονομάζονταν συκοφάντες.

Δοξασίες Υπάρχουν πολλές δοξασίες για την συκιά, καθώς αναφέρεται σε ευαγγελικά κείμενα. ως το δέντρο που καταράστηκε ο Ιησούς να ξεραθεί, όταν δεν βρήκε ούτε ένα καρπό να φάει, ενώ η λαϊκή θυμοσοφία το θεωρεί καταραμένο, γιατί κρεμάστηκε από αυτό ο Ιούδας μετά την προδοσία του, τέλος ακόμα λένε ότι δεν πρέπει να κοιμόμαστε κάτω από την συκιά, γιατί φέρνει βαρύ ύπνο.

Ποικιλίες Είδη σύκων, άσπρα, μαύρα, μοβ, κόκκινα, μικρά, μεγάλα, με πιο γνωστά αυτά της Κύμης στην Εύβοια, που έχουν αναγνωριστεί ως προϊόντα με Προστατευμένη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ), τα μεσσηνιακά της Καλαμάτας (τσαπελόσυκα) της Αργαλαστής στο Πήλιο, τα βασιλικά κ ά

Θρεπτικά συστατικά Τα σύκα περιέχουν 80% νερό και είναι πλούσια σε βιταμίνες (Α, Β, C, Ε), ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο, έχουν μεγάλη θερμιδική αξία, που με την αποξήρανσή τους πολλαπλασιάζεται. Λόγω των φυτικών ινών που περιέχουν, βοηθούν στην απώλεια βάρους, δημιουργώντας αίσθημα κορεσμού. Τα μικρά σποράκια που περιέχουν παρέχουν λύση σε περιπτώσεις δυσκοιλιότητας, αλλά αντίθετα πρέπει να αποφεύγονται από άτομα με κολίτιδα ή άλλα γαστρεντερικά προβλήματα.

Αγορά και συντήρηση Εάν μαζεύουμε μόνοι μας τα σύκα πρέπει να προσέξουμε το άσπρο υγρό που βγάζουν να μην έρθει σε επαφή με το δέρμα γιατί δημιουργεί ερεθισμό. Επιλέγουμε σύκα που δεν είναι πολύ ώριμα, δηλαδή όχι πολύ μαλακά, να είναι τρυφερά, η φλούδα τους να είναι λεία χωρίς ανοίγματα και χτυπήματα και όσο γίνεται η κάτω πλευρά τους να μην είναι πολύ ανοιχτή. Συντηρούνται μόνο για λίγες μέρες στο ψυγείο.

Κατανάλωση Καταναλώνονται είτε ωμά σαν φρούτο και επιδόρπιο, με καλύτερη εποχή τους το τέλος του καλοκαιριού, αλλά και όλο το χρόνο, ως ξερά. Το σύκο έχει ενταχθεί στην γαστρονομία ως συστατικό της μαγειρικής (πίτα, τάρτα), της ζαχαροπλαστικής (μαρμελάδα, γλυκό κουταλιού, κουλουράκι, πετιμέζι), αλλά ακόμα και της ποτοποιίας, όπως η σούμα στην Χίο.

Μπύρα

Ξανθιά, Κόκκινη ή μελαχρινή;

Ονομασία και ιστορία Η μπίρα, λέξη που προέρχεται από το λατινικό bibere (πίνω), ή ζύθος, όπως είναι στα ελληνικά, είναι ένα οινοπνευματώδες αφρώδες ποτό, με κύρια συστατικά το νερό, την βύνη (συνήθως από κριθάρι) και το λυκίσκο και παρασκευάζεται με την διαδικασία της ζύμωσης, φαίνεται να έχει μια πολύ παλιά ιστορία καθώς ήταν γνωστή ακόμα από τα προϊστορικά χρόνια, με διαφορετικό ίσως τρόπο παρασκευής.

Θρεπτικά συστατικά Η μπύρα λόγω της μαγιάς που περιέχει, είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, Β1, Β2, Β3, Β6 , Β12 και φυλλικού οξέος, συστατικά που παρέχουν μια ασπίδα προστασίας για τον οργανισμό. Παράλληλα περιέχει αντιοξειδωτικά συστατικά και ακόμα φλαβονοειδή.

Υγεία και Ομορφιά Σύμφωνα με πρόσφατες διατροφικές μελέτες, η μπύρα κατατάσσεται στην ίδια κατηγορία με το κόκκινο κρασί, από απόψεως καρδιοαγγειακής προστασίας. Το παλιό διαφημιστικό σλόγκαν ενός σαμπουάν, «μην το πιείτε λουστείτε», φαίνεται να ευσταθεί, γιατί αν προσθέσουμε μπύρα σε σπιτικές συνταγές ομορφιάς, μπορούμε να περιποιηθούμε τα μαλλιά ή την επιδερμίδα μας.

Κατανάλωση και Μαγειρική Πίνοντας μπύρα, ισχύει το «παν μέτρον άριστον» καθώς όλων των άλλων περιέχει και αλκοόλ, ενώ αντενδείκνυται σε ασθενείς με παθήσεις του ήπατος, ή υπερτασικούς. Όσο για την μαγειρική μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε κουρκούτι για τηγανιτά λαχανικά ή ψάρια, να μαρινάρουμε κρέατα και να μαγειρέψουμε ρύζι, κρέας ή θαλασσινά, ακόμα σε χυλό για κρέπες, αλλά και ζύμες και κέικ.

Το καλάθι του Αυγούστου

Ο μήνας της αφθονίας, καθώς τα πιο πολλά είδη φρούτων τώρα ωριμάζουν, όπως λένε και οι παροιμίες «Ο Αύγουστος και ο τρύγος δεν είναι κάθε μέρα», «Ζήσε Μάη μου να φας τριφύλλι και τον Αύγουστο σταφύλι», αλλά και συκολόγος, και τραπεζοφόρος, σύμφωνα με την λαϊκή παράδοση Τα φρούτα της εποχής είναι τα ακτινίδια, τα αχλάδια, τα καρπούζια, οι μπανάνες, τα νεκταρίνια, τα πεπόνια, τα ροδάκινα, οι γιαρμάδες, τα δαμάσκηνα (βανίλιες), τα σταφύλια και τα σύκα. Τα φρέσκα λαχανικά της εποχής είναι τα αγγούρια, τα κολοκύθια, οι μελιτζάνες, οι μπάμιες, οι ντομάτες, τα φασολάκια, οι πατάτες και οι πιπεριές. Χορταρικά βλίτα, αλμύρα, γλιστρίδα, αλλά και κάπαρη. Ακόμα καλαμπόκια, κρεμμύδια, σκόρδα. Μπορούμε τώρα που είναι σε αφθονία και σαφώς πιο φτηνά, να πάρουμε μεγάλες ποσότητες, λαχανικών (φασολάκια, μπάμιες) και αφού τα καθαρίσουμε και τα πλύνουμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη. Επίσης ντομάτες, που μπορούμε να τις κάνουμε λιαστές, σάλτσα ή πελτέ και να τις αποθηκεύσουμε για όλο τον χρόνο. Τέλος αυτή την εποχή μαζεύουν την ρίγανη, το θυμάρι, τον δυόσμο, την μαντζουράνα και τ’ άλλα αρωματικά, επωφεληθείτε από το μέρος που θα πάτε διακοπές να τα μαζέψετε μόνοι σας. Τα αποξηράνετε σε μέρος ξηρό και σκιερό, τα τρίβετε και τα αποθηκεύετε σε γυάλινα βαζάκια. Το άρωμα της ελληνικής φύσης, σπίτι σας. Από θαλασσινά και ψάρια, εκτός του κολιού που λέει και η παροιμία, έχουμε ακόμα σκουμπρί, σαρδέλες, γαύρο, μπαρμπούνια, μαρίδα, γόπες, μελανούρια, ξιφία, τόνο, λούτσο, γαρίδες, καλαμάρια κ ά

Να δω τι ψάρια πιάνεις …

Η καλύτερη εποχή να φάμε κάτι «ελαφρύ» στο σπίτι ή στο ταβερνάκι της παραλίας και τι καλύτερο από ψάρι και θαλασσινά. Για να μην καταλήξει όμως το γεύμα «βαρίδι» μερικές συμβουλές για φρεσκάδα, ποιότητα και ασφάλεια στην κατανάλωσή τους.

Μύρισε Ρίγανη…

Το καλοκαιρινό αρωματικό μυρωδικό

Το καλάθι του Ιουλίου

Της Αγιάς Μαρίνας ρούγα

του Άη Λια σταφύλι και του

Αγιού Παντελεήμονα  

γιομάτο το κοφίνι.

Πάμε για ουζάκι;

Καλοκαιράκι, ήλιος, ανάπαυλα

Βουνό, θάλασσα, μπαλκόνι

Τα τραπεζάκια έξω

Η παρεούλα σε σύναξη

Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο

Από ένα ουζάκι με μεζέ;

Φέτα η ελληνική

Το 1996 αναγνωρίζεται ως προϊόν

Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ).

Καρπούζι με το μαχαίρι

Κόκκινο, ζουμερό και δροσιστικό, με το

χρώμα του φλόγα, αλλά τη γεύση του δροσιά,

αποτελεί τον πρωταγωνιστή του καλοκαιριού.

Ροκφόρ

1070: Παρασκευάζεται για πρώτη φορά,

στις φυσικές σπηλιές Καμπαλού

Το καλάθι του Ιουνίου

Ο Ιούνιος είναι ο μήνας που φέρνει τις γεύσεις,

την φρεσκάδα και τ’ αρώματα των

καλοκαιρινών κηπευτικών στο τραπέζι μας.

Μέλι …γλυκύτατο

Επειδή είναι η εποχή του, και όπως λέει η παροιμία

το έχουμε στα δάχτυλα μας αποφασίσαμε να το γλύψουμε…

Βερίκοκα

Δεν είναι τυχαίο ότι οι αρχαίοι τα έλεγαν “χρυσόμηλα”,

αφού η συμβολή τους στη υγεία είναι πολύ σημαντική.

Ημέρα κατά της δίαιτας

Σήμερα δεν θα κλείσω το στόμα μου…

Καθώς είναι η μέρα που στο πριν δεν υπάρχει μετά

Το καλάθι του Μαΐου

«Ήρθε κι ο Μάης

με τα μούσμουλα

και τα κεράσια του»

«Στάσου μύγδαλα»

Η χαρακτηριστική ατάκα, πού φώναζε ο Γ. Βόγλης για να φιλέψει την τουρίστρια στην γνωστή κινηματογραφική ταινία. Και πραγματικά πρέπει να «σταθούμε» στα αμύγδαλα. καθώς αποτελούν τον ξηρό καρπό με τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Το καλάθι του μήνα

Ο Απρίλιος είναι ο μήνας που

θα φέρει στο τραπέζι μας την

φρεσκάδα, τα αρώματα και την

γεύση των ανοιξιάτικων φρούτων,

λαχανικών και μυρωδικών

Ταχίνι

Το ταχίνι είναι ο πολτός του αλεσμένου σουσαμιού και αποτελεί εξαιρετική επιλογή όχι μόνο στη νηστεία της Σαρακοστής αλλά καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου

Μπακαλιάρος

Επιλογή για μαγείρεμα

Το ξαρμύρισμα του παστού μπακαλιάρου